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Pancetta oder „Potrbušina“, wie wir es oft nennen, ist in Scheiben geschnittener Schweinebauch, der mit Meersalz gepökelt und mit Pfeffer und anderen Gewürzen gewürzt wird. Nach dem Aushärten und Altern wird es zwischen 90 und 120 Tagen an trockener Luft (insbesondere dem Bora-Wind) trocknen gelassen. Zusammen mit istrischem Pršut, Ombolo, Wurst und Schweinenacken ergänzt es mit seiner Textur perfekt eine istrische Platte.

Pancetta

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